Kompaktlexikon der Biologie

Backhefe, Bäckerhefe, für die Herstellung von Backwaren verwendete Kulturhefe. Es handelt sich um ausgelesene Rassen von Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces), die besonders triebkräftig und vermehrungsfähig sind. Die Lockerung des Teiges erfolgt durch die Bildung von Kohlenstoffdioxid bei der Vergärung (Gärung) von Zucker und aufgeschlossener Stärke. B. ist als Presshefe und Trockenhefe im Handel.

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