Kompaktlexikon der Biologie: Verseifung
Verseifung, i.w.S. jede hydrolytische Spaltung eines organischen Moleküls durch Reaktion mit Wasser, so z.B. die Hydrolyse von Proteinen in Aminosäuren oder von Polysacchariden in einfache Zucker. I.e.S. die Spaltung von Carbonsäureestern in alkalischer Lösung in Carbonsäuresalz und Alkohol. Die Bez. V. geht auf die Spaltung von Fetten und fetten Ölen in Glycerin und Fettsäuren durch Kochen mit Alkalien zurück, wobei Fettsäurealkalisalze, die Seifen, gebildet werden.
Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg
Schreiben Sie uns!