Kompaktlexikon der Biologie

Bier, i.w.S. alle alkoholischen Getränke, die aus stärkehaltigen Rohstoffen entstehen und die nicht anschließend durch eine Destillation im Alkoholgehalt konzentriert werden. I.e.S. nach dem deutschen Reinheitsgebot nur aus Gerstenmalz (Gerste) und Hopfen, Hefe und Wasser gebrautes, alkohol- und kohlensäurehaltiges Getränk; für obergärige Biere können auch andere Malzarten (Weizenmalz) verwendet werden. Ein bierähnliches Getränk ist der japanische Reiswein Sake. Die im Reis enthaltene Stärke wird durch Aspergillus oryzae verzuckert. Die Vergärung erfolgt durch spezielle Sake-Hefen. (Gärung)

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