Kompaktlexikon der Biologie

Cystein, Abk. Cys oder C, L-α-Amino-β-mercaptopropionsäure, eine proteinogene Aminosäure, die Bestandteil fast aller Proteine ist, für die eine Sulfhydryl-(SH-)Gruppe bzw. die davon abgeleiteten S–S-Brücken (Disulfidbrücken) von besonderer Bedeutung für ihre Struktur und Funktion sind. Die R–S–H-Gruppe von freiem bzw. in Proteinen gebundenem C. oxidiert unter Luftsauerstoff leicht unter Ausbildung von Disulfidbrücken zu freiem oder Protein gebundenem Cystin, worauf die Inaktivierung einer Vielzahl von Proteinen durch Luftsauerstoff zurückzuführen ist.

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