Kompaktlexikon der Biologie

Aleuron, durch Wasserentzug ausgefälltes Speicherprotein, das besonders in Samen und Fruchtwänden vorkommt. Die Aleuronkörner bestehen aus vielen kleinen proteinreichen Vakuolen, die durch Wasserentzug starr und rundlich geworden sind ( vgl. Abb. ). Die A.-Körner können auch quellbare Eiweißkristalle enthalten. Die aleuronreiche Schicht im Getreidekorn bezeichnet man als Aleuronschicht. Diese Schicht bleibt beim Mahlen in der Kleie zurück.

Aleuron: Aleuronkörner 1 bei der Lupine, 2 beim Leinsamen mit Proteinkristallen, 3 beim Getreidekorn; a Aleuronschicht, b Stärkezellen

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