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Kompaktlexikon der Biologie: Fruchtreifung

Fruchtreifung, Bez. für die letzte Phase der Fruchtentwicklung, die durch bestimmte physiologische Vorgänge gekennzeichnet ist. Bei der F. kommt dem Pflanzenhormon Ethylen eine wichtige Bedeutung zu. Die F. ähnelt in einigen Aspekten der Alterung von Blättern (Herbstfärbung). Neben einer Veränderung der Fruchtfarbe vom Grün der unreifen Früchte hin zu Gelb- und Rottönen (Carotinoide, Anthocyane) kommt es bei den Früchten mancher Arten auch zu einer besonders starken Atmung (Klimakterium) und somit zur Bereitstellung der für die F. benötigten Energie. Schließlich finden während der F. die Synthesen von Geschmacks- und Duftstoffen statt. Bei Zitronen wird Stärke in die organische Säure Zitronensäure umgewandelt, wohingegen die Süße vieler Früchte auf die Synthese von Zuckern zurückzuführen ist. Mit der F. geht vielfach auch eine Auflösung von Mittellamellen und Zellwänden einher, was erklärt, dass reife Früchte i.d.R. weicher als unreife Früchte sind. Ein bekanntes Beispiel für die gentechnische Veränderung der F. ist die FlavrSavr-(„Anti-Matsch“-)Tomate, bei der dieser Prozess durch Antisense-Technik verhindert wurde.

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Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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