Kompaktlexikon der Biologie

Astaxanthin, zur Gruppe der Xanthophylle gehörender roter Farbstoff, der im Tierreich, insbesondere bei Krebstieren (Crustacea) und Stachelhäutern (Echinodermata), aber z.B. auch in der Beinhaut des Flamingos vorkommt. Durch Algen produziertes A. hat u.a. bei der Färbung von Lachsfleisch wirtschaftliche Bedeutung. Nativ liegt A. entweder in freier Form als roter Farbstoff ( vgl. Abb. ), als Ester oder als blaues, grünes oder braunes Chromoprotein vor. Der im Panzer des Hummers enthaltene intensiv blauschwarze Farbstoff (Crustacyanin) besteht aus einem Astaxanthin-Protein-Komplex, aus dem bei Denaturierung des Proteins beim Kochen das A. freigesetzt und zum ebenfalls roten Astacin oxidiert wird.

Astaxanthin

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