Welche der folgenden Zutaten geh�rte nicht zum Rezept der ersten Margarine?

Anke R�mer

a) Rindertalg
b) Magermilch
c) Pflanzen�l
d) Alkalil�sung
e) Gehacktes Kuheuter

Antwort:

In der ersten Margarine war kein Pflanzen�l enthalten.

Erkl�rung:

Angefangen hat alles mit Kaiser Napoleon III., genauer gesagt mit seinem Wunsch nach einem billigen Butterersatz. Damit sollte die Armee und die wachsende Stadtbev�lkerung versorgt werden. Also versprach er demjenigen einen Preis, der einen billigen, aber wohl schmeckenden und nahrhaften Ersatz herzustellen vermochte.

Das Rennen machte der franz�sische Chemiker Hippolyte Mège-Mouriès: Im Jahr 1869 war seine Margarine zum Verzehr bereit. Und weil sein Streichfett so sch�n gl�nzte, nannte er es nach dem griechischen Wort margaron - Perle.

Sein Rezept mutet allerdings wenig appetitlich an: Hauptbestandteil der ersten Margarine war Rindertalg. Mège-Mouriès hatte erkannt, dass der niedrig schmelzende Teil des Rindertalgs, das Oleomargarin, eine gewisse �hnlichkeit mit Butterfett aufweist. Er erhitzte also den Rindertalg und entfernte den h�her schmelzenden Teil, das Oleostearin. Hinzu kamen Magermilch und etwas gehacktes Kuheuter, das dem Ganzen den gew�nschten Kuhgeschmack verleihen sollte. Die Alkalil�sung war selbst keine Zutat; das Gemisch wurde jedoch in leicht alkalisiertem Wasser gekocht.

Heute wird Margarine �berwiegend aus pflanzlichen Rohstoffen hergestellt, zum Beispiel aus Kokosfett, Sonnenblumen�l oder Oliven�l. Ihr Fettanteil kann zwischen zehn und neunzig Prozent liegen, verbreitet sind die Varianten Margarine (achtzig Prozent), Dreiviertelmargarine (etwa sechzig Prozent) und Halbfettmargarine (etwa vierzig Prozent).

Die meisten Sorten enthalten auch Bestandteile von Milch, der Anteil an Milchfett darf jedoch drei Prozent nicht �bersteigen. Die Milch sorgt daf�r, dass beim Braten ein Sediment entsteht, das f�r den oft gew�nschten Br�unungseffekt des Bratgutes sorgt. Dazu kommen noch Wasser, etwas Salz f�r den Geschmack, Beta-Carotin f�r die Farbe, Lecithin als Emulgator und h�ufig die fettl�slichen Vitamine A, D und E.

Eins haben Butter und Margarine jedoch gemeinsam: Fett. Butter wird bekanntlich aus Milch gemacht, enth�lt also tierisches Fett - und somit Cholesterin, wovon ein Zuviel das Risiko f�r koronare Herzkrankheiten steigert. Pflanzliche Lebensmittel enthalten dagegen kein oder kaum Cholesterin, weshalb Menschen mit einem erh�hten Spiegel h�ufig empfohlen wird, lieber (Halbfett-)Margarine zu verzehren. Die in pflanzlichen Fetten enthaltenen unges�ttigten Fetts�uren k�nnen sogar den Cholesterinspiegel senken, indem sie das "gute" HDL-Cholesterin erh�hen.

Kalorienm��ig nehmen sich Butter und Co nicht viel: Butter schl�gt mit 740 Kalorien pro 100 Gramm auf die H�ften, Margarine mit 750 Kalorien. Egal, welche der beiden Sie also verzehren: Sie bekommen Ihr Fett garantiert weg!