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Die kleinen chemischen und physikalischen Tricks der großen Köche - Genuss ist relativ!
Bei Werner Gruber schließen sich Physik und Genuss nicht aus.
Wie gelingt das saftigste und knusprigste Grillhuhn der Welt? Was macht den Semmelknödel erst besonders flaumig? Wie löst man das Wiener Rosinengugelhupfproblem? Welche Speisen gelingen in der physikalischen Blitzküche? Was ist eine perfekte Weihnachtsgans? Und wie gewinnt man garantiert an jedem Buffet?
Werner Gruber erklärt mit unglaublichem Fachwissen die kleinen chemischen und physikalischen Tricks der großen Köche und räumt dabei gleich mit so manchen populären Kochirrtümern auf. Und wenn der Star der Molekularküche Ferran Adrià sagt: „Ernährung = Essen + Emotion“, dann geht Werner Gruber einen Schritt weiter und sagt: „Genuss ist relativ.“
Inhalt:
Bei Werner Gruber schließen sich Physik und Genuss nicht aus.
Wie gelingt das saftigste und knusprigste Grillhuhn der Welt? Was macht den Semmelknödel erst besonders flaumig? Wie löst man das Wiener Rosinengugelhupfproblem? Welche Speisen gelingen in der physikalischen Blitzküche? Was ist eine perfekte Weihnachtsgans? Und wie gewinnt man garantiert an jedem Buffet?
Werner Gruber erklärt mit unglaublichem Fachwissen die kleinen chemischen und physikalischen Tricks der großen Köche und räumt dabei gleich mit so manchen populären Kochirrtümern auf. Und wenn der Star der Molekularküche Ferran Adrià sagt: „Ernährung = Essen + Emotion“, dann geht Werner Gruber einen Schritt weiter und sagt: „Genuss ist relativ.“
Inhalt:
- Was hat Kochen mit der höheren Wissenschaft zu tun?
- Kampf ums Gulasch
- Das Spiegelei schlägt zurück
- Die Rückkehr des guten Geschmacks
- Bewegte Flüssigkeiten und Gase - rollende Knödel
- Osmose und Diffusion
- Mit Lichtgeschwindigkeit zurück in die Zukunft
- Von Beilagen und mehr
- Die wunderbare Welt der Saucen
- Im Wendekreis der Torten
- Das trauen Sie sich nie - von Molekülen und Gastronomie!?
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