Kompaktlexikon der Biologie

Saccharomyces, Gatt. der Saccharomycetaceae (Ascomycetes), deren Arten kugelige oder ovale, einkernige Zellen enthalten. Nach der Vermehrung durch Sprossung (Abb. Hefen) bleiben die Zellen z.T. in kürzeren oder längeren, mehr oder weniger verzweigten Zellketten (Abb. Bierhefe) verbunden. Die Arten von S. leben im Boden und auf verwesendem Pflanzenmaterial. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Kohlenhydrate zu vergären, haben S.-Arten große wirtschaftliche Bedeutung. Von der Bäcker- (Backhefe) und Bierhefe, S. cerevisiae, gibt es mehrere physiologische Rassen, die für die Herstellung alkoholischer Getränke wie Bier und Wein (Weinhefe) verwendet werden. (alkoholische Gärung)

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