Kompaktlexikon der Biologie

Bierhefe, in Brauereien zur Herstellung von Bier verwendete Hefen. Man unterscheidet untergärige Hefen (Unterhefen), die sich am Ende der Gärung am Bottichboden absetzen, und obergärige Hefen (Oberhefen), die sich schlecht absetzen. Die Unterhefen sind Rassen von Saccharomyces carlsbergensis, ( vgl. Abb. ) zu den Oberhefen gehören Rassen von Saccharomyces cerevisiae. Oberhefen werden u.a. zur Herstellung von Weißbier verwendet.

Bierhefe: Untergärige Bierhefe (Saccharomyces carlsbergensis)

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