Lexikon der Biochemie: Fetthärtung
Fetthärtung, ein Verfahren zur Überführung von pflanzlichen und tierischen fetten Ölen zu nahezu geruch- und geschmacklosen harten Fetten durch katalytische Hydrierung. Die Hydrierung der ungesättigten Fettsäureglyceride zu gesättigten führt zu einer Erhöhung des Schmelzpunktes.
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