Fuselöl, Nebenprodukt der alkoholischen Gärung mit unangenehmen Geschmackseigenschaften. Das F. besteht hauptsächlich aus einem Gemisch von Amyl-, Isoamyl-, Isobutyl- und n-Propylalkohol. Die Verbindungen werden aus Aminosäuren, besonders Leucin, Isoleucin und Tyrosin, durch Desaminierung und Decarboxylierung gebildet. Das aus Tyrosin erhaltene Tyrosol ist in Bier enthalten.