Thaumatin, ein Proteingemisch (zwei Proteine mit M_r von ca. 21kDa) mit intensiver Süßwirkung. T. wird aus den Früchten von Thaumatococcus daniellii isoliert. Die Süßkraft ist etwa 2.000-mal größer als die von Saccharose. T. wird z.B. in Japan zum Süßen von Kaugummi, Desserts, Suppen benutzt.