Vaccensäure, Δ¹¹-Octadecensäure, CH₃-(CH₂)₅-CH=CH-(CH₂)₉-COOH, eine Fettsäure. M_r 282,4Da, trans-Form: F. 44°C, cis-Form: F. 14,5°C. trans-V. findet sich als Glyceridbestandteil vor allem in tierischen Fetten, wie Rinder-, Schaf- und Butterfett. Die cis-Form wirkt hämolytisch und kommt im Plasma, in verschiedenen tierischen Geweben und in Lactobacillus vor. Bei E. coli ist V. die hauptsächlich vorhandene ungesättigte Säure.