Xanthoproteinreaktion, eine durch Gelbfärbung charakterisierte qualitative Nachweisreaktion für Proteine, die beim Erwärmen mit konz. Salpetersäure auftritt. Die X. ist auf eine Nitrierung aromatischer Aminosäurebausteine zurückzuführen. Die Gelbfärbung der Haut bei Einwirkung von Salpetersäure beruht auf der X. Bei Ammoniakbehandlung schlägt die Gelbfärbung in Orange um.