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Lexikon der Ernährung: kaltgepresstes Speiseöl

kaltgepresstes Speiseöl, veralt: kaltgeschlagenes Speiseöl, E cold-pressed table oil, Pflanzenöl (pflanzliches Fett), das durch Pressen nicht vorgewärmter, ölhaltiger Früchte und Samen unter Druck bei Temperaturen unter 60 °C gewonnen wird. Die Bezeichnung kaltgeschlagen stammt von einer alten Technik: um den notwendigen Druck zu erzeugen, wurden Holzkeile eingeschlagen. Das abgepresste Öl wird filtriert, ggf. gewaschen und abgefüllt; eine weitere Behandlung findet nicht statt. K. S. enthält den höchst-möglichen Anteil der erwünschten und der unerwünschten Inhaltsstoffe des Ausgangsöls: essenzielle Fettsäuren, Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, Geschmacks-, Schleim- und Trübstoffe ebenso wie evtl. Pflanzenschutzmittel- und Schadstoffrückstände. Das Verfahren ist nur zulässig unter besonderer Sorgfalt bei der Auswahl der Rohstoffe und bei der Pressung. Der ernährungsphysiologische Vorteil gegenüber schonend raffinierten Speiseölen ist gering; k. S. werden in der Reformkost und für viele alternative Kostformen empfohlen und bei Spezialölen aus Geschmacksgründen bevorzugt (Kürbiskernöl, Olivenöl, Walnussöl).

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