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Lexikon der Ernährung: Nucleasen

Nucleasen, E nucleases, zu den Hydrolasen gehörende nucleinsäurespaltende Enzyme. Sie werden unterschieden in Endo- (spalten innerhalb des Moleküls) und Exonucleasen (spalten vom 3’ bzw. 5’-Ende des Moleküls her) sowie nach dem Substrat in Ribonucleasen (RNasen) und Desoxyribunucleasen (DNasen). Alle N. sind Phosphodiesterasen, da sie die Hydrolyse entweder der 3’- oder der 5’-Bindung der 3’,5’-Phosphodiesterbindung katalysieren.
N. spielen eine Rolle als Verdauungsenzyme für die Spaltung mit der Nahrung zugeführter Nucleinsäuren und als intrazelluläre Enzyme für den Zellabbau. Außerdem enthalten verschiedene Mikroorganismen N., die aufgrund ihrer hohen Spaltungsspezifität in der Gentechnologie genutzt werden.

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