Kompaktlexikon der Biologie

Weinhefe, Rassen von Saccharomyces cerevisiae-Rassen (Saccharomyces), die zur alkoholischen Gärung bei der Herstellung von Wein eingesetzt werden. Die Alkoholtoleranz der W. liegt bei ca. 15 %, Getränke mit höherem Alkoholgehalt (Weinbrand) gewinnt man durch anschließende Destillation des Fermentationsproduktes. Neben alkoholhaltigen Getränken wird auch Industriealkohol mit W. hergestellt.

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