Kompaktlexikon der Biologie

Buttersäuregärung, Gärung einiger obligat anaerober Bakterien, besonders Clostridien, die beim Abbau von Kohlenhydraten und einigen organischen Säuren hauptsächlich Buttersäure bilden. Die Buttersäure aus dem Stoffwechsel von Clostridien kann Lebensmittel und Futtermittel verderben (ranziger Geruch).

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