"1 Pfd. Zucker, � Seidlein oder 1/8erlein Honig, 4 Loth Zimet, 1 � Muskatrimpf, 2 Loth Ingwer, 1 Loth Caramumlein, � Quentlein Pfeffer, 1 Dieth�uflein Mehl - ergibt 5 Loth schwer."
- Was wird hier gebacken?

a) Zimtsterne
b) Honigkuchen
c) B�rentatzen
d) Lebkuchen

Antwort:

Probieren Sie's aus - und Sie werden Lebkuchen nach dem �ltesten schriftlich �berlieferten Lebkuchen-Rezept aus dem 16. Jahrhundert backen. Es wird im Germanischen Nationalmuseum N�rnberg aufbewahrt.

Erkl�rung:

Schon in der Antike wurde mit Honig und Gew�rzen gebacken, im alten Griechenland kannte man Honigkuchen, und in einer Handschrift des Klosters Tegernsee aus dem 11. Jahrhundert taucht der Ausdruck "Pfefferkuchen" auf - wobei Pfeffer damals ganz allgemein f�r Gew�rze stand.

Doch die mit N�rnberg so untrennbar verbundenen Lebkuchen wurden wohl tats�chlich in einem fr�nkischen Kloster "erfunden", als man dort im Mittelalter neue Varianten von Pfeffer- und Honigkuchen ausprobierte. Und dort d�rfte auch die Idee entstanden sein, die Teigmasse auf Oblaten zu setzen, damit sie nicht anklebte - der Oblaten-Lebkuchen war geboren.

Um die "Meisterwerke der Zunft", die beliebten Elisenlebkuchen, ranken sich viele Geschichten. Die sicherlich romantischste davon erz�hlt, ein Lebzelter habe damit seiner mit 17 Jahren verstorbenen sch�nen Tochter ein Denkmal setzen wollen und ab 1808 (einer anderen Quelle zufolge erst 1864) nur den zartesten Lebkuchen ihren Namen gegeben. Vielleicht stammt der Name aber auch schlicht von der Heiligen Elisabeth, der Schutzpatronin der B�cker und Lebk�chner.

Entscheidend f�r den Ruhm und die Tradition der Lebk�chnerei in N�rnberg war, dass der Reichswald vor den Toren der Stadt reichlich Honig bester Qualit�t lieferten. Au�erdem lag die alte Reichsstadt am Schnittpunkt der Handels- und Gew�rzstra�en, sodass die Versorgung mit den kostbaren Zutaten stets gesichert war. St�dtische Gew�rzkontrolleure, die so genannten Schauer, wachten strikt dar�ber, dass nur das ausgesucht Beste den Weg in die Backstuben fand.

Erstmals urkundlich erw�hnt werden die Lebzelter allerdings nicht in N�rnberg, sondern in Ulm - in einer Schrift von 1296. Der �lteste Nachweis f�r die Mittelfranken stammt aus dem Jahr 1395, und das Wort "Lebkuchen" findet sich erstmals 1409 in einem alten Zinsbuch.. Woher die Bezeichnung stammt, ist allerdings noch unklar. Sehr verbreitet ist die Ansicht, dass sich der Ausdruck vom lateinischen "libum" f�r "Fladen" ableitet.