Cellobiase, Gentiobiase, eine ältere Bezeichnung für eine zu den Disaccharidasen gehörende β-Glucosidase, die β-1→4-(Cellobiose)-glycosidische Bindungen unter Freisetzung von β-D-Glucose spaltet. C. ist Bestandteil cellulolytischer Enzymkomplexe (Cellulasen).